CERVEZA SABARIO: DE COSCOMATEPEC AL MUNDO
Coscomatepec, Ver.- Coscomatepec es pan, talabartería, pero también cuna de la cerveza artesanal Sabario. Hoy, con más de 80 años de experiencia, esta empresa busca expandirse al mercado regional.
José Luis de la Rosa Pérez y su hermano Alejandro, decidieron emprender este proyecto iniciado por su abuelo, Daniel Pérez Magaña, que vio truncadas sus intenciones de crecer con la llegada de las grandes cerveceras.
La historia no terminó ahí. En 2016 y con la experiencia de su abuelo, José Luis decidió retomar esta tradición, naciendo Sabario, que, apenas un año después, vio nacer la primera cerveza artesanal de Coscomatepec.
Hoy Sabario cuenta con cuatro tipos de cerveza, la Stout Especial, elaborada con chocolate amargo de Oaxaca; la India Pale Ale, sabor a cítricos y frutas tropicales; la Hefeweizen, de estilo alemán, así como la amarga del abuelo, que tiene 7.5 grados de alcohol.
El entrevistado comenta que, aunque estaban expandiendo su mercado, la contingencia del coronavirus hizo que se limitaran a Coscomatepec. “La meta es llegar a otras ciudades, como es Xalapa, Córdoba o Veracruz, ya estamos en Orizaba, pero queremos ampliarnos más”, agregó.
A nivel nacional, puntualiza José Luis, hay bastantes cerveceros que al igual que ellos, luchan por sacar adelante su cerveza, “si se puede, hay bastantes trabas del gobierno, pero continuamos luchando”.
Mientras tanto, la producción de la cerveza Sabario continúa y sus variedades continúan conquistando paladares, “lo que podemos decirle a la gente es que compren cerveza artesanal, que la conozcan, hay excelentes cerveceros no solo aquí, sino por todo el país”, remata José Luis de la Rosa mientras sirve otro tarro de la “amarga del abuelo”.